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Aux Etats-Unis, le docteur Campbell enquête sur les liens de causalité entre différents cancers et la consommation de protéines animales. Parvenu aux mêmes conclusions que son confrère, le docteur Esselstyn privilégie comme lui une diète constituée d'aliments complets, afin d'endiguer les taux alarmants de cancers, d'obésité et de diabète, qui ne cessent de croître depuis la fin de la Deuxième Guerre mondiale. Dans leur clinique préconisant cette diète, les docteurs Lederman et Pulde traitent Joey Aucoin, un quadragénaire à la santé précaire.
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